La era de los gazpachos y las sopas frías

Hay tres formas de combatir el calor:

1. Aire acondicionado.
2. Sombra.
3. Gazpacho.

El mítico gazpacho es uno de los reyes del verano. En cualquiera de sus variantes como el gazpachuelo malagueño o  el que de un tiempo a esta parte alguien se ha atrevido a cocinar, un gazpacho de fresas.

No nos quedaremos tan solo en los gazpachos. Por supuesto, también traemos la porra antequerena y el salmorejo, que completan el trío junto al gazpacho de qué hacer en verano con los tomates.

Para completar esta era de sopas frías nos acercaremos al mítico ajoblanco y le haremos un sitio a la francesa vichyssoise. Pero si quieres saber más sobre sopas frías y variar un poco, el blog El Comidista te sugiere diez preparaciones más o menos variopintas:

1. Sopa de sandía, curry y chile de Carlos.
2. Sopa fría de tomate y cerezas.
3. Crema de aguacate y calabacín.
4. Sopa de tomate, parmesano y gambas.
5. Sopa fría de pepino, yogur y menta.
6. Gazpacho de mango con gambas picantes.
7. Sopa fría de tomate y almendra.
8. Gazpacho de tomate y melocotón.
9. Gazpacho de hierbabuena y albahaca.
10. Gazpacho de tomate, pimiento choricero y jerez

Razones para apostar por el gazpacho

Las principales razones para consumir en verano gazpachos y sopas frías son:

• Tiene muy pocas calorías.
• Contiene mucha agua.
• Es rico en fibra.
• Proporciona grasas buenas.
• Contiene muchos nutrientes:
  • Vitamina A.
  • Vitamina C.
  • Vitamina E.
  • Calcio.
  • Potasio,
  • Fósforo.
  • Hierro.

Recetas variadas de gazpacho

¿Necesitas las claves para preparar una receta de gazpacho que haga las delicias de tus comensales? Estas son algunas opciones:

1.- Receta de gazpacho

El gazpacho es una sopa fría con ingredientes como el aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas. Entre ellas tomate, pepino y pimiento verde. Hay peleas sobre si lleva o deja de llevar cebollas y ajo.

2.- Receta de gazpacho de fresas

• 1/2 kg de fresas.
• 3 cucharadas de azúcar.
• 2 rebanadas de pan de molde integral.
• Zumo de 1 limón.
• 1 cucharada de vinagre.
• Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• 5 cubitos de hielo.
• Hojas de menta.

3.- Receta de gazpachuelo malagueño

¡Ojo, que es una sopa caliente! Pero por su nombre similar, lo hemos traído para que se conozca. Es típico de  Málaga y consiste en un caldo de pescado y mahonesa a base de yema de huevo y aceite de oliva. Se acompaña de la clara del huevo duro cortado en pequeños taquitos, así como de patatas cocidas, servida también en taquitos, y rebanaditas de pan tostado.

Aunque se toma caliente, debe su nombre a que contiene tres de los cuatro ingredientes básicos del gazpacho: pan, aceite y agua.

4.- Receta de porra antequerana

Esta receta es típica en la ciudad malagueña de Antequera. Su preparación no dista mucho de los conocidos salmorejo cordobés o del gazpacho andaluz. Se puede decir que es un gazpacho más espeso al no echar tanta agua en su preparación. Si el gazpacho se puede beber en vaso, la porra antequerana se sirve con guarnición.

5.- Receta de salmorejo cordobés

Es una nueva variante, con prácticamente idénticos ingredientes pero es también un plato de cuchara, así que se sirve bien espeso. Ingredientes:

• 1 kilo de tomates.
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
• 1 diente de ajo (5 gramos).
• 10 gr. de escamas de sal.
• 200 gr. de pan de telera o miga de pan
• 2 huevos.
• 100 gr. de jamón.

6.- Receta de ajoblanco

Del rojo del tomate al blanco del ajo y la almendra machacada sale una sopa fría bien típica de Andalucía, exquisita. Para cuatro personas:

• 200 gr. de almendras.
• 3 dientes de ajo.
• 200 gr. de miga de pan.
• Agua.
• Aceite virgen extra Hojiblanca.
• Vinagre.
• Sal.
• Guarnición: melón, uvas, jamón,

7.- Receta de vichyssoise

Es deliciosa, sencilla de preparar y trae a nuestra mesa en verano, además de los tomates, los pepinos y los pimientos, los puerros, ya que es una crema de puerros fría.