En el terreno que más afecta a los contenidos de este blog, el ADN de Cajamar es copartícipe junto a la industria alimentaria de dos grandes retos vinculados a la alimentación: asegurar una correcta nutrición y contribuir a la salud de la población; todo ello sin olvidar las cuestiones relacionadas con la sostenibilidad vinculada a toda producción alimentaria. Cajamar tiene abiertas varias líneas de trabajo entre las que destacan:
- Nutrición saludable, conociendo el vínculo entre las sustancias bioactivas de las frutas y hortalizas y su interacción directa sobre la salud con el fin de permitir el diseño de mezclas de alimentos con propiedades beneficiosas para prevenir determinadas enfermedades especialmente prevalentes en nuestro medio.
- Desarrollo de nuevos formatos alimentarios, sabedor de que el futuro de la industria agroalimentaria se enfrenta a cambios radicales en alimentación habida cuenta de los avances tecnológicos que se están realizando y teniendo en cuenta la existencia de un consumidor que exige calidad y salud en los diferentes segmentos de la población.
- Biotecnología con microorganismos. El mundo de los microorganismos presenta un gran potencial en la industria agroalimentaria como fuente de sustancias bioactivas o facilitadora de procesos bioquímicos. Actualmente en Cajamar se evalua el potencial que presentan algunas microalgas y bacterias como estimulantes de la producción agraria.
- Poscosecha y calidad, en la que se busca el conocimiento de nuevas variedades, la optimización de su procesado y la viabilidad de diferentes desarrollos tecnológicos en la fabricación de nuevos formatos alimenticios.
- Cultivos alternativos y de valor en los que se investigan las aplicaciones alimentarias de plantas aromáticas como aditivos alimentarios, su capacidad de conservación, su uso en mezclas como potenciadoras de sabor y sus efectos beneficiosos para la salud.
De ese modo es fácil de interpretar la participación de Cajamar en diversos proyectos de investigación, como por ejemplo:
- Potenciar la alimentación saludable en la búsqueda de obtener alimentos de forma sostenible, que al tiempo sean saludables y que presenten características organolépticas especialmente diferenciadas.
- La mejora nutricional del gazpacho ecológico Biosabor y su implicación en nutrición humana.
- El uso de un recubrimiento comestible en frutas y hortalizas;
- El desarrollo de nuevos envases biofuncionales (envases que presentan una funcionalidad doble: por un lado absorber el etileno para alargar la vida útil o comercial de los mismos y, por el otro mantener al producto libre de patógenos);
En este contexto, y en el marco de #Alimentaria2018 fui invitado a participar en una mesa redonda (junto a Alicia Langreo, Directora Saborá Consultoría del Sector agroalimentario; J. Ignacio Barriobero, Director Proyectos Centro Tecnológico Alimentario de La Rioja y Alma Palau Presidente del Consejo General de Dietistas-Nutricionistas de España) en la que se debatieron….
Si quieres leer el resto del articulo, lo podrás encontrar en El Nutricionista de la General, el blog de Juan Revenga.
